L'inverno europeo è costellato di carnevali. Lasciando le città per inoltrarsi nelle valli più remote, nei piccoli paesi abbarbicati ai pendii delle montagne, si trovano celebrazioni diverse del Carnevale che tutti conosciamo. Taming Winter documenta carnevali della Sardegna e del Tirolo, dei Paesi Baschi e del Piemonte, per cercarne le somiglianze e analizzare le risignificazioni e gli utilizzi contemporanei che le singole comunità fanno dei rituali, seguendo le vicende storiche del protagonista di queste celebrazioni: l'Orso.