KIMCHI TRENTINO. LABORATORIO DI ASSAGGIO E DEGUSTAZIONE

A cura di Chiara Ballarino

Il kimchi è uno dei piatti simbolo della tradizione coreana, ma le sue tecniche e i suoi sapori hanno ormai ispirato cuochi e artigiani in tutto il mondo.
A Canezza, all’ingresso della Valle dei Mocheni, Chiara Ballarino ne propone una versione originale che parla anche trentino: verdure fermentate provenienti dall’orto di montagna, lavorazioni attente e saperi maturati nei numerosi viaggi in Oriente.
Il risultato è un incontro sorprendente tra culture del cibo lontane, dove la fermentazione diventa un ponte tra territori e tradizioni, capace di regalare sapori intensi, vivi e sempre diversi.

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